Принципи еногастрономії

Є кілька принципів еногастрономії, дотримання яких дозволить успішно комбінувати страви і вина та насолоджуватися їх поєднанням.

  • Блюдо і вино повинні перебувати в гармонії один з одним і жоден з цієї пари не повинен яскраво домінувати. Ідеальною комбінацією вина і страви можна назвати таку, яка забезпечує максимальне розкриття того і іншого.
  • Зі стравами місцевої кухні найкраще поєднуються вина, виготовлені з винограду, вирощеного в тій же місцевості.
  • Якщо вино використувується в приготуванні страви, наприклад в соусі або маринаді, то його ж краще подавати до столу до даної страви. Тоді і смак, і аромат цієї пари будуть гармонійними. Винятки допускаються, якщо передбачається подати до столу дорогі або старі вина – тоді їх замінюють менш дорогою продукцією.
  • Класичне кольорове правило передбачає подачу білих вин до світлого м’яса і сиру, а червоного – до темного м’яса. Але в даний час більш визначальним чинником є не колір м’яса, а його жирність і спосіб приготування. Спиртова міцність і концентрація ароматів вин повинні відповідати смаку страв: до ніжних страв подають тонкі вина, а рясна і щільна їжа вимагає більш щільних вин.
  • Враховують взаємовідношення вина з блюдом і поєднання вин між собою.
  • До їжі для збудження апетиту подають аперитиви - легкі білі, рожеві, червоні сухі вина, шампанське «брют». Потім - вина до основних страв: сухі, напівсухі і напівсолодкі з достатньою витримкою. Після трапези - вина - діжестіви, для кращого засвоєння їжі - міцні вина тривалих термінів витримки, десертні солодкі та лікерні вина. Завжди пийте вина в такій послідовності: від молодих до витриманих, від легких - до важких.
  • Краще подавати вина за зростанням якості - після видатних вин менш яскраві зразки неодмінно розчарують. Якщо до сервіровки підготовлені вина однакової якості, спочатку подавайте молодші і лише потім переходьте до витриманих.
  • По можливості намагайтеся подавати вина при оптимальній температурі, інакше вас чекає деяке розчарування..
  • Уникайте поєднання елітних вин зі стравами, здатними порушити їх сприйняття- наприклад, зі стравами підвищеної кислотності (що містять лимон, апельсин, оцет), шоколадними десертами або пряними стравами азіатської кухні.
  • Постарайтеся, крім того, щоб в зміні вин була певна логіка або тема. Наприклад, має сенс обмежитися винами конкретної області, регіону, країни або сортом винограду.
  • Краща комбінація – та, яка приносить вам задоволення. Дотримання цих принципів дозволить найкращим чином насолодитися смаком вина та страв .